中秋节就要到了,这是品尝月饼的节日。
现在食品丰富了,一提起吃月饼都摇头,怕太甜、太腻……总之肚子总是饱饱的,吃不下去。
今天女儿给我一块月饼:云腿松露月饼。早先听说云南月饼有特色,也吃过,但今天我认真品尝了一下并对其了解了一下:
这块月饼,我是一口气把它吃完的。说不出来究竟好吃在哪里?反正口味独特,酥酥的,入口即化,有点像吃一种菜馅,有点咸,有点怪……
说不出来就不说了。
了解一下吧: 什么是松露:
松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。其松露栉松风、沐晨露而长,故日语名曰西洋松露,又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属,大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长,散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且产量稀少,因此与鹅肝、鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈,可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮,现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻,造成了它的珍稀昂贵。
月饼做法:
1、制火腿丁:选用优质宣威火腿,经烧、洗干净后蒸熟,剔骨去皮,分开肥瘦,切 成 4毫米见方的丁。
2、制面团:用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油,充分搅打乳化均匀后, 加入其余面粉,制成面团。
3、制馅心:用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占 70%。 4.成型、烘烤:按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心,捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘,入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温,则用220~230~210℃),时间约10分钟,待呈棕黄色,出炉冷却包装。
评论