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毛同志的博客

开垦一块自留地,种些自己爱吃的萝卜、白菜

 
 
 

日志

 
 
关于我

我的一生虽很平凡,但欣慰的是不太平淡:高考唯一物理不及格,竟当了8年物理教师,明明属北京市分配就业,却去了北大荒,成了兵团知青连队唯一的大学生,一心想把自己的毕生交给中国共产党,终了,急转弯却加入了民主党派,压根不想谋官,却偏偏掉下个一官半职,年少时读书、工作久别父母,退休后却孝敬老人返回京城,电脑盲不以为然,未曾想,在花甲之年竟迷上了博客。现在的我,上网、健身、舞蹈、摄影、种菜、家务,忙得不亦乐乎,相机、电脑成了我最好的玩具,每天用它记录我的晚年生活、享受美好夕阳,乐在其中也。

网易考拉推荐

蒸菜凉菜腌菜简简单单解决夏天做菜烦恼  

2015-07-27 17:29:54|  分类: 学做饭菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸菜凉菜腌菜简简单单解决夏天做菜烦恼 - 毛同志 - 毛同志的博客

 

蒸菜凉菜腌菜简简单单解决夏天做菜烦恼 - 毛同志 - 毛同志的博客


夏天到了,不想吃的太油腻,也不想“大动干戈”炒菜,那么蒸菜是一个再好不过的选择了!蒸菜比炒菜更好地保存了食材的营养,也充分保留了食材的原味,可谓健康又美味,还省时省力。

 排骨蒸豆腐

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原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉


做法:

1. 豆腐切块,排骨洗净斩小件;

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。

 蒜蓉粉丝蒸大虾

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原料:虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花


做法:

1. 虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时;

2. 大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀;

3. 龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟;

4. 最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。

 香菇马蹄蒸肉饼

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原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花


做法:

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜;

2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末;

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶;

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

 腐乳蒸鸡

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原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉


做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用;

2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;

3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。


 酒蒸蛤蜊

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原料:蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱


做法:

1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香;

2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开;

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。

 凉拌蒸茄子



原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花


做法:

1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用;

2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

蒜蓉蒸丝瓜 



原料:丝瓜、大蒜、花生油、生抽王

做法:

1. 将丝瓜刨皮,然后切成一段段的,然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉;

2. 起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面,大概蒸3-5分钟;

3. 热锅,放一勺花生油下去,等到油热,有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

 黄豆酱蒸鱼



原料:鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒


做法:

1. 鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀;

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱、姜丝, 再在表面涂上一层黄豆酱;

3. 锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟;

4. 蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油,最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

 蒸鸡蛋羹

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原料:鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁


做法:

1. 鸡蛋两个,用筷子打散,加盐调味。鸡汁用温开水稀释,然后兑入蛋液中;

2. 用筛网过筛两遍,去掉蛋液中的空气,用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡;

3. 盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开,把碗放入蒸屉上,中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。。




冬菇蒸鹌鹑蛋 

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原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱


做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精;

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止,把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用;

3. 把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面,把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。



凉菜系列

 夏日精致的腌菜秘方,千金不换哟 




腌黄瓜 

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黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克


1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取






爆腌萝卜 

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白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克


1、准备原料

2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除

3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子

7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它






腌酸辣萝卜 

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白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗


1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味

5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好






开胃酱萝卜 

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白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙


1、白萝卜半根,大概2斤左右重

2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦






腌子姜 

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子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺


1、仔姜刷洗干净,不用削皮

2、将仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出

4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了






香脆黄瓜丁 

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黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克


1、将黄瓜洗干净,横着切成1—1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右,我家的暖气比较热,用了大约半晚上,用烤箱大约需要2个多小时,具体的还要根据实际情况自己掌握,天气好的时候可以用阳光晒更好

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了,吃起来很香很脆






腌糖蒜 

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蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克


1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止

2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气

3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干

4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干

5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了






腌泡椒凤爪 

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鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙


1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净

2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可






爆腌西瓜皮 

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西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙


1、吃完的西瓜皮250克,最好带一点红色的果肉(提示一:西瓜皮最好带一点红果肉,吃起来甜丝丝的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一边腌3分钟(提示二:食盐不要太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三:米醋口感发酸,不要放太多,西瓜皮吸收一点酸味,吃起来口感酸甜适中)

6、用筷子搅拌均匀即可


糖腌番茄 

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西红柿 2个、白砂糖 适量


1、食材准备,西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的,中等个头的最佳

2、西红柿洗净,去蒂去头

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖,再在上面均匀撒上少许白砂糖,腌制20分钟左右即可


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