今天午餐炒菜,无意中发现准备的菜品都是自家小菜园收获的菜,来了情绪,认真做了几个:
一、素炒青椒丝
它放辣椒了,黄瓜只是用油稍微煸一下
制作方法
主料:黄瓜500克,鲜紫苏30克。
调配料:大红椒、蒜茸、生抽、茶生油、盐、鸡粉、高汤。
做法一:
1、 黄瓜洗净,稍去粗皮,用斜刀切大片,紫苏洗净切碎,红椒切小颗粒。
2、 将黄瓜片煎至两面发黄软嫩,放入蒜茸再放入高汤,调好味,用小火将汤焖干入味,最后放入紫苏末、红椒颗粒炒匀即可。
特点:脆嫩爽口。
要点:为保存黄瓜的脆性,不能煎太久。
味道:在菜色上,紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色,相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味,也要体味黄瓜的清淡爽口,黄瓜只是煎到半熟,这样口感更加爽嫩,也突出了紫苏的香美。
第二种做法;前面一样,煎好黄瓜后,另起炒锅,热油将蒜粒、紫苏、小米椒倒入中火炒香,倒入黄瓜翻炒均匀,加食盐、蚝油调味即可。
我今天做的“紫苏煎黄瓜”基本上采用的是第二种方法。
附“紫苏煎黄瓜”的营养价值:
紫苏:紫苏在中国是常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满,恶心呕吐等症。种子也称苏子,有镇咳平喘、社痰的功能。
黄瓜:黄瓜中含有的葫芦素C,具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。
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