我的一生虽很平凡,但欣慰的是不太平淡：高考唯一物理不及格,竟当了8年物理教师,明明属北京市分配就业,却去了北大荒,成了兵团知青连队唯一的大学生,一心想把自己的毕生交给中国共产党,终了,急转弯却加入了民主党派,压根不想谋官,却偏偏掉下个一官半职,年少时读书、工作久别父母,退休后却孝敬老人返回京城,电脑盲不以为然,未曾想,在花甲之年竟迷上了博客。现在的我,上网、健身、舞蹈、摄影、种菜、家务,忙得不亦乐乎,手机、相机、电脑成了我最好的玩具,每天用它记录我的晚年生活、享受美好夕阳,乐在其中也。
面条原料：面粉300克、大个鸡蛋2个(130克)、盐1/2小勺
做法：
1、甜面酱和黄酱按1:3比例混合，五花肉清洗下，然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净，也切成同样大小的肉丁，葱姜切末备用
2、锅中放一勺油，油热后，将八角和花椒放入，炸香后捞出，将肉丁放入锅中煸炒，加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入葱姜末爆香，将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀
3、将黄瓜丁倒入锅中，慢慢煸炒，直到将黄瓜丁的水分煸炒出来，黄瓜丁的体积缩小，将瓜丁和肉丁倒出
4、另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌，直到锅中的冒起大泡，酱的水分慢慢减少，酱炒均匀后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒，加入1大勺的糖，加入1小勺的香油翻炒均匀，即可出锅
5、面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条
6、1个鸡蛋搅打均匀，放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净切丝，留作菜码
7、锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，准备几颗大蒜，吃起来吧
小贴士：
1、我用的黄酱是自家做的酱，味道很好，我将甜面酱和它按1:3的比例混合，如果是买来的黄酱，请按照甜面酱和黄酱1:1的比例混合
2、黄瓜和肉的比例在1:1，甚至黄瓜可以更多一些，因为黄瓜煸炒的时候会出很多水分，最后还是肉的比例变大
3、先用1勺油将花椒和八角炸香，可以去除肉的腥味，撸主好久没去菜市场了，不知道今年的鲜花椒是否上市，如果是鲜花椒的话，可以直接用来做酱，不必捞出来了，花椒炸酱可是龙口特色啊
4、煸炒肉的时候，加一勺白酒，也可以去腥增鲜，还可以使肉中的油脂快速分解
5、五花肉丁一定要慢慢煸炒，煸炒出肥油来，这样做好的炸酱不油腻，煸出的肥油，直接用来混合黄酱和甜酱，这样炸酱的时候无需再用油，直接下锅炸酱，酱也不会糊锅
6、炸酱的时候，我没有炒太长时间，感觉酱水分变少，炸透炸均匀即可，因为我没有用水来懈酱，我用的是肥油啊
7、最后加1大勺的糖，可以增香提鲜，让炸酱的口感更柔和，适合我这样吃不了太多咸的人~~香油1勺必须的
7、用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可
8、煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃。
评论